Eine Bolognese muss nicht immer Fleisch enthalten, um herzhaft und lecker zu sein. Diese vegetarische Variante verwendet Erbsenprotein als proteinreiche und schmackhafte Alternative. Die kleinen Cocktailtomaten geben der Soße eine fruchtige Frische und machen sie besonders saftig. Dieses Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 200 g Erbsengeschnetzeltes (alternativ Erbsenprotein oder Soja-Schnetzel) eatplanted
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 200 g Cocktailtomaten, ganz
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Parmesan oder vegane Käsealternative (optional)
Zubereitung:
- Spaghetti kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Soße zubereiten:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Das Erbsengeschnetzelte in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Dann die gehackten Tomaten aus der Dose, die ganzen Cocktailtomaten, den Zucker, Oregano und Basilikum hinzufügen. Gut mischen.
- Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Cocktailtomaten weich sind und die Soße eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die Spaghetti auf Teller verteilen und die Bolognese darüber geben.
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren und, wenn gewünscht, mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Käsealternative bestreuen.
- Sofort servieren und genießen!
Warum ist dieses Rezept gesund?
- Erbsengeschnetzeltes:
- Erbsengeschnetzeltes ist eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und enthält wichtige Aminosäuren. Es ist fettarm und ballaststoffreich, was für eine gute Verdauung sorgt.
- Gemüse:
- Karotten, Sellerie und Cocktailtomaten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Gesundheit fördern.
- Olivenöl:
- Olivenöl enthält gesunde Fette, insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz sind.
- Gewürze und Kräuter:
- Getrocknete und frische Kräuter wie Oregano und Basilikum liefern nicht nur Geschmack, sondern auch antioxidative Eigenschaften.
Diese vegetarische Bolognese ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit einfachen Zutaten ein köstliches und gesundes Gericht zaubern kann. Die Kombination aus Erbsengeschnetzeltem und frischen Cocktailtomaten macht diese Soße besonders reichhaltig und aromatisch. Guten Appetit!
Makronährstoffe (pro Portion, ohne Parmesan):
- Kohlenhydrate: Etwa 60-70 g, hauptsächlich aus den Spaghetti und den Gemüsezutaten.
- Fett: Etwa 10-15 g, hauptsächlich aus dem Olivenöl und den natürlichen Fetten in den Zutaten.
- Protein: Etwa 10-15 g, hauptsächlich aus dem Erbsengeschnetzelten und den Spaghetti.
