Ihr habt meinen Spargelsalat so gefeiert!
Spargel ist ein wahres Superfood und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er ist kalorienarm, aber reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen A, C, E, K und B6, sowie Folsäure, Eisen, Kupfer, Kalzium, Protein und Ballaststoffen. Spargel ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die helfen, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen unterstützt die Verdauung und fördert eine gesunde Darmflora. Außerdem enthält Spargel Asparaginsäure, die harntreibende Eigenschaften besitzt und somit die Nierenfunktion unterstützt. Ein weiterer Pluspunkt ist sein niedriger Kaloriengehalt, was ihn ideal für eine kalorienbewusste Ernährung macht. Spargel trägt auch zur Herzgesundheit bei, da er entzündungshemmende Eigenschaften hat und den Cholesterinspiegel senken kann. Zusammengefasst ist Spargel eine gesunde und nährstoffreiche Ergänzung für jede Mahlzeit.
Frischer Spargelsalat mit Pinienkernen
Ein kalorienarmes und herzgesundes Abendessen oder Mittagessen.
Zutaten:
- 700 g grüner Spargel
- 200 g Cocktailtomaten
- 150 g Feta (gute Qualität, damit der Salat würziger schmeckt)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 30 g Pinienkerne (optional)
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten:
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Temperatur anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Hitze erhöhen, damit der Spargel leicht braun wird.
- Gemüse vorbereiten:
- Die Cocktailtomaten waschen und längs vierteln.
- Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Schale der Bio-Zitrone mit einem Zitronenzester abreiben. Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.
- Feta und Pinienkerne:
- Den Feta in kleine Würfel schneiden.
- (Optional) Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den weißen Balsamicoessig, Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Salat anrichten:
- Den gebratenen Spargel, die Cocktailtomaten, die Zwiebelringe und die Zitronenschale in eine große Salatschüssel geben.
- Den Feta und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
- Zum Schluss den Zitronensaft darüberträufeln.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 270 kcal
- Protein: ca. 8 g
- Fett: ca. 20 g
- Kohlenhydrate: ca. 16 g
Dieser frische Spargelsalat ist nicht nur kalorienarm und nährstoffreich, sondern auch unglaublich lecker und sättigend. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, das gesund und köstlich ist. Guten Appetit!
