Kartoffelsalat ist ein Klassiker, der auf keiner Grillparty, keinem Picknick und bei keinem Familienessen fehlen darf. Doch traditionelle Rezepte sind oft reich an Kalorien und Fett, da sie meist viel Mayonnaise, manche sogar Fleisch enthalten. Heute möchte ich euch eine leichtere und gesündere Version vorstellen, die nicht nur genauso lecker ist, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile bietet. Dieser Kartoffelsalat ist perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten und dennoch nicht auf Genuss verzichten möchten.
Die gesundheitlichen Vorteile eines leichten Kartoffelsalats
Kartoffeln sind eine großartige Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die uns langanhaltende Energie liefern und sättigen. Sie enthalten außerdem wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Indem wir auf Mayonnaise verzichten und stattdessen frische Zutaten und ein leichtes Dressing verwenden, können wir den Fettgehalt erheblich reduzieren und trotzdem einen schmackhaften Salat genießen. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist, dass es nicht industriell verarbeitet ist.
Rezept für leichten Kartoffelsalat ohne Mayonnaise:
Zutaten (für 5 Portionen):
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 große Paprika
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 80 g Schmand
- 120 g Saure Sahne
- 1 TL Senf
- 2 EL Gurkenwasser (von Gewürzgurken) – evtl. mehr
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten). Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die noch warmen Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Gemüse vorbereiten:
- Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Salatgurke waschen aushöhlen und in schneiden schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen in feine Ringe schneiden.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Schmand, Saure Sahne, Senf, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen.
- Salat zusammenstellen:
- Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Ziehen lassen und servieren:
- Den Salat mindestens 2-3 Std. ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Vor dem Servieren eventuell nochmal abschmecken und nachwürzen.
Nährwerte pro Portion (bei 5 Portionen):
- Kalorien: in etwa .250 kcal
- Protein: ca. 4 g
- Fett: ca. 7 g
- Kohlenhydrate: ca. 25 g
Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, kann aber auch als leichtes Hauptgericht genossen werden. Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat!
Guten Appetit!
