Frischer Bohnensalat mit Zitronen-Dressing – ein leichtes, kalorienarmes und balaststoffreiches Rezept
Dieser Bohnensalat ist eine köstliche und nahrhafte Option für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Mit frischen Zutaten und einem erfrischenden Zitronen-Dressing ist er nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Weiße Bohnen sind eine hervorragende Proteinquelle und bieten viele gesundheitliche Vorteile, während rote Zwiebeln und Zitronenschale dem Salat eine frische und würzige Note verleihen. Der größte Vorteil ist, es ist nicht industriell verarbeitet und gesunde Fettsäuren enthält. Für den Zitronenabrieb empfehle ich eine Zitruszester besorgen. Hiermit kann die Schale in dünnen Streifen abgezogen werden. Das gibt ein total tolles Aroma in den Speisen.
Rezept für frischen Bohnensalat mit Zitronen-Dressing
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose, gut abgespült und abgetropft)
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Abrieb einer Bio-Zitrone (mit einem Zester abreiben)
Für das Dressing:
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Reisessig
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 3 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Süßstoff nach Geschmack
Zubereitung:
- Bohnen vorbereiten:
- Die weißen Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel geben.
- Gemüse vorbereiten:
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zu den Bohnen in die Schüssel geben.
- Die Schale der Bio-Zitrone mit einem Zester abreiben und ebenfalls zu den Bohnen geben.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Reisessig, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis eine Emulsion ensteht. Optional kann ein wenig Süßstoff hinzugefügt werden, um das Dressing abzurunden.
- Salat anrichten:
- Das Dressing über die Bohnen und Zwiebeln gießen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen gut verteilen.
- Ziehen lassen und servieren:
- Den Salat etwa 20-30 Minuten ziehen lassen, damit die Bohnen das Dressing gut aufnehmen. Vor dem Servieren eventuell nochmal abschmecken und nachwürzen.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 200 kcal
- Protein: ca. 7 g
- Fett: ca. 10 g
- Kohlenhydrate: ca. 20 g
- Ballaststoffe: ca. 6 g
Er eignet sich hervorragend für Meal Prep und ist ideal für ein Picknick im Freien.
Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat!
Guten Appetit!
